Telur rebus jadi menu sarapan favorit banyak orang. Dalam menyiapkannya, ada trik untuk mencegah telur rebus jadi bau dan keras. Hindari kesalahan umum ini!
Banyak orang terbiasa langsung memasukkan telur rebus yang baru selesai diangkat ke dalam air dingin atau air es. Padahal, kebiasaan ini justru bisa merusak kualitas telur rebus.
Melansr Times of India (17/1), kesalahan yang sering dilakukan adalah langsung merendam telur yang masih panas ke dalam air dingin atau air es. Cara ini dianggap praktis karena membuat telur cepat dingin dan mudah dikupas. Namun, perubahan suhu drastis bisa berdampak buruk pada telur.
Kenapa telur tidak boleh langsung dimasukkan ke air dingin?
Saat telur panas langsung terkena air dingin, cangkang dapat mengalami retakan halus yang tidak selalu terlihat. Retakan ini memungkinkan air masuk ke dalam telur. Akibatnya, tekstur putih telur bisa berubah dan aromanya menjadi kurang sedap.
Perubahan suhu dapat memengaruhi struktur protein dalam telur. Putih telur yang seharusnya lembut justru bisa menjadi lebih keras atau kenyal seperti karet. Ini membuat hasil telur rebus terasa kurang nikmat saat dimakan.
Lalu, bagaimana cara mendinginkan telur rebus yang ideal?
Pendinginan yang tidak tepat dapat menyebabkan perubahan warna pada bagian kuning telur. Dalam beberapa kasus, kuning telur bisa terlihat kehijauan. Hal ini biasanya terjadi akibat reaksi kimia yang dipicu oleh suhu ekstrem.
Cara yang lebih aman adalah membiarkan telur sebentar setelah direbus. Setelah kompor dimatikan, telur sebaiknya dibiarkan di dalam air panas selama sekitar 2 hingga 3 menit agar suhu turun secara perlahan. Setelah itu, air panas bisa dibuang dan diganti dengan air hangat. Jika suhu telur sudah lebih stabil, barulah boleh direndam dengan air dingin.
Apakah air dingin sama sekali tidak boleh digunakan?
Air dingin tetap bisa digunakan, tetapi tidak secara langsung. Pendinginan bertahap membantu mencegah retakan mikro pada cangkang dan menjaga kualitas telur secara keseluruhan.
Telur yang didinginkan dengan cara kurang tepat cenderung memiliki cangkang lembap dan lebih rentan menyerap bau. Hal ini bisa memengaruhi daya simpan telur rebus di dalam kulkas.
Mendinginkan telur rebus tidak boleh sembarangan. Hindari langsung memasukan telur yang baru selesai direbus ke air dingin. Pendinginan bertahap membantu menjaga tekstur, rasa, tampilan, serta kualitas telur rebus agar tetap maksimal saat dikonsumsi.
