Restoran Jepang tertinggi di Jakarta, Keyaki Japanese Restaurant, mendatangkan chef asli Jepang baru. Menunya ada tuna dan salmon tataki hingga mizu mochi otentik.
Ciri khas hidangan Jepang ialah menonjolkan kelezatan alami dari bahan-bahan segar yang diolah. Begitu pun yang ditonjolkan oleh chef Tadashi Inose, Executive Japanese Chef di Pan Pacific Jakarta.
Di restoran yang berada di lantai 90, Keyaki Japanese Restaurant, tangan dinginnya menyajikan hidangan-hidangan khas Jepang yang lezat. Ada empat menu spesial yang dirancangnya.
Menu pembuka berupa Tuna dan Salmon Tataki. Potongan daging salmon dan tuna yang dimasak dengan teknik tataki khas Jepang membiarkan sedikit lapisan luarnya matang, tapi daging ikannya tetap kenyal dan terasa segar di bagian dalam.
Menonjolkan rasa asli dari asparagus dan jamur shiitake, chef Tadashi juga menyajikan Aspara Shiitake Kuwayaki. Sayuran ini hanya diberi sedikit bumbu guna tetap menonjolkan rasa manis alami dari pemakaian sayuran yang segar.
Sebagai menu utama, chef Hidashi menghidangkan Alaskan Black Cod Pirikara dengan saus pelengkap kanzuri chili citrus. Ikan black cod yang padat dan kenyal dimasak tak terlalu matang dengan mempertahankan bagian kulitnya.
Rasa gurih serta manis alami dari daging ikannya begitu terasa saat dicecap. Namun karakter Kanzuri Chili Citrus Glaze sebagai saus pelengkap memberikan sentuhan pedas menggelitik disela-sela rasa manis dari ikan yang segar.
Untuk menu penutup, chef Tadashi membawa langsung hidangan andalannya otentik dari Jepang. Ialah Mizu Mochi atau yang berarti juga mochi air.
Mochinya transparan yang terinspirasi dari tetesan air hujan di atas daun. Sebagai pelengkap rasanya ada bubuk kacang kedelai dan gula merah yang telah dicairkan untuk dituangkan ke bagian atasnya.
Tak hanya menu set, chef Tadashi juga menyediakan buffet dengan hidangan yang tak kalah enak. Ada Salmon Kaba Robatayaki, misalnya, yang menyajikan bagian rahang hingga leher salmon.
Untuk menyajikan hidangan ini chef Tadashi tak menggunakan banyak bumbu. Hanya sedikit dipanggang hingga agak kecokelatan dari beberapa sisi guna membuat bagian lemak ikan salmonnya lumer di mulut ketika dinikmati.
Selain buffet, ada live teppanyaki yang dilakukan dari atas ketinggian kota Jakarta. Seluruh menu lezat yang rancangan chef Tadashi Inose dapat dinikmati sepanjang minggu hanya di Keyaki Japanese Restaurant, Pan Pacific Jakarta.
