Jakarta
Membuat kue manis dari buah segar bisa menjadi pilihan camilan untuk keluarga. Salah satu resep kue yang dapat diolah dari buah segar adalah strawberry cheese cake, Bunda.
Kue ini dibuat dari bahan utama buah stroberi yang dicampur dengan cream cheese. Rasanya yang manis dan gurih dapat dikonsumsi oleh segala usia, termasuk anak-anak.
Resep strawberry cheese cake
Berikut Bubun bagikan resep strawberry cheese cake dari Food Innovation & Pastry Chef, Budi Christianto, dalam acara Open House Ravelle Indonesia di Kelapa Gading, Jakarta Utara, Senin (24/2/25):
- 5 butir telur
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh (sdt) cake emulsifier
- 90 gram terigu protein sedang
- 15 gram susu bubuk
- 15 gram tepung maizena
- 100 gram butter cair
- 1 sdt vanilla essens
Bahan cream
- 250 gram cream cheese
- 350 gram whipcream kocok non-dairy
- 100 gram gula halus
Bahan topping
- Buah stroberi dan sedikit air, blender halus
- Selai stroberi
- Simple syrup (endapan air gula)
Cara membuat:
- Untuk membuat sponge, kocok telur dan cake emulsifier di dalam mixer sampai mengental dan berjejak. Kemudian, masukkan terigu, susu bubuk, dan tepung maizena. Aduk dengan mixer sampai semua bahan tercampur.
- Campur adonan dengan butter atau mentega yang sudah dilelehkan. Aduk dengan spatula pengaduk adonan kue.
- Adonan yang sudah tercampur dapat dituang ke dalam loyang yang sudah dioleskan margarin dan dialasi kertas roti.
- Panaskan oven, lalu letakkan adonan di dalam oven. Pastikan untuk menyetel panas oven 160 derajat Celcius dengan pilihan api atas dan bawah. Tunggu sampai sekitar 30 menit atau adonan matang, dengan ciri dipegang atasnya agak padat dan berwarna kuning kecokelatan.
- Di wadah lain, Bunda dapat mencampurkan cream cheese dan gula halus. Mixer sampai tercampur rata dan adonan mengembang.
- Masukkan whipcream yang sudah dikocok kaku, lalu aduk rata perlahan.
- Untuk membuat topping stroberi, Bunda dapat memanaskan sauce pan. Setelah panas, masukkan jus stroberi dan selai stroberi. Aduk rata sebentar, lalu dinginkan.
- Kue yang sudah matang dari loyang dapat disiapkan di meja. Bunda dapat memotong kue secara horizontal. Lalu, olesi setiap bagian kue yang dipotong dengan simple syrup. Setelah itu, oleskan dengan bahan campuran cream hingga menutupi permukaan kue. Kemudian, Bunda dapat menyatukan kembali kue atau menumpuknya dengan bagian yang dioles membelakangi.
- Bagian atas kue yang telah ditutupi cream dapat diberikan selai stroberi dan dihiasi dengan potongan buah stroberi segar.
- Kue siap disajikan dan dapat disimpan di kulkas selama 4-5 hari.
Tips agar adonan sponge tidak gagal
Membuat strawberry cheese cake memang terbilang mudah. Namun, Bunda perlu memerhatikan setiap langkah pembuatannya agar sponge tak gagal atau bertekstur tidak lembut.
Ya, saat membuat sponge, Bunda sebaiknya menggunakan alat-alat yang mendukung, seperti standing mixer. Menurut Budi, standing mixer dapat mempermudah adonan tercampur merata. Selain itu, penggunaan standing mixer juga dapat mempersingkat waktu pembuatan kue.
“Kalau pakai hand mixer kan bisa sampai 15 menit, kalau pakai standing mixer itu enggak sampai lima menit sudah jadi,” kata Chef Budi.
Selain memilih alat yang canggih, Bunda juga perlu memastikan kue dipanggang dengan suhu yang tepat saat di oven. Pastikan untuk menyetel oven dengan pilihan api atas dan bawah. “Paling penting juga suhu ovennya harus stabil,” ungkap Budi.
Terakhir adalah pemilihan bahan kue. Budi menyarankan untuk menggunakan buah segar alih-alih menggantinya 100 persen dengan selai stroberi. Hal tersebut dilakukan agar rasa kue lebih enak.
“Stroberi-nya pakai yang asli juga, jangan hanya pakai jam saja. Jam itu kan selai stroberi yang sudah jadi ya. Nah, kita campur dengan buah-buahan segar asli yang sudah diblender sampai benar-benar halus,” ujarnya.
Demikian resep membuat strawberry cheese cake ala chef. Selamat mencoba di rumah, Bunda.
