Nasi goreng gerobakan terkenal dengan rasa manis gurihnya yang lezat. Ada juga aroma smoky yang khas hingga bikin cita rasa nasi goreng gerobakan makin nagih. Apa sih rahasianya?
Nasi goreng gerobakan amat populer di Indonesia. Dijajakan dengan cara mangkal di kaki lima hingga warung tenda, popularitas nasi goreng harga murah meriah ini tak pernah pudar.
Selain harganya yang terjangkau, rasa nasi goreng gerobakan juga khas dan enak. Banyak pencinta nasi goreng selalu mengandalkan menu ini, terlebih saat lapar malam hari.
Lantas apa rahasia kelezatan nasi goreng gerobakan?
infofood (16/4/2025) menanyakannya pada Eno sebagai pemilik Nasi Goreng Cabe Rawit Daksa II di kawasan Selong, Kebayoran Baru. Ia mengolah nasi goreng dengan teknik sangrai bumbu dan nasi, tanpa minyak.
“Harus hati-hati saat proses masaknya. Kalau teknik masaknya sama seperti di tempat saya yaitu sangrai, maka hati-hati jangan sampai gosong. Kalau gosong kan nanti cita rasanya berubah dan tidak bagus untuk kesehatan,” kata Eno.
Mengenai bumbunya, menurut Eno semua kembali ke selera, apalagi ada ratusan jenis nasi goreng di Indonesia. “Tapi dasarnya tetap bawang merah sama bawang putih sih pasti,” sambungnya.
Jika ingin tekstur nasi goreng yang tidak terlalu pera, maka bisa pakai beras campur antara yang pulen dan pera. Namun, pastikan pakai nasi dalam kondisi dingin.
Jangan pernah pakai nasi panas atau nasi hangat karena nanti teksturnya akan menggumpal atau hancur ketika diaduk bersama bumbu.
Kepada infofood (16/4/2025), Bang Boim yang merupakan pemilik usaha nasi goreng gerobakan viral di Pluit Karang mengatakan pakai bumbu ebi dan bawang putih. Ebi memberi aroma dan rasa gurih umami pada nasi goreng, serupa dengan bawang putih.
Lalu untuk rasa pedas yang kuat dan segar, Bang Boim lebih memilih menambahkan cabai rebus yang sudah digerus kasar sebagai sambalnya. Sambal ini bakal ditambahkan langsung ke nasi goreng saat dimasak.
Pembicaraan rahasia bahan dan bumbu nasi goreng gerobakan juga pernah diramaikan oleh netizen. Hal ini terlihat dalam akun sharing seputar makanan @FOODFESS (14/06/2024).
Salah satunya menyebut pemakaian minyak ayam atau minyak bawang yang memberi rasa gurih. Minyak bawang dibuat dari bawang putih cincang yang ditumis dan ditambahkan banyak minyak sayur. Sementara minyak ayam dibuat dari kulit dan lemak yang dipanaskan hingga leleh lalu disaring
Selain pemakaian minyak ayam dan minyak bawang, pemakaian wajan dan api besar juga jadi kunci kelezatan nasi goreng gerobakan.
“Alasan mendasarnya sih karena pakai api kompor yang besar dan bikin wajan jadi cepet panas, jadi bikin aroma nasi gorengnya berbeda (smokey gitu) dibanding nasi goreng yang kita bikin sendiri,” kata seorang netizen.
Biasanya kompor yang dipakai adalah kompor semawar. Kompor gas dengan api yang besar ini kerap dibesarkan suhunya saat sedang memasak nasi dengan bumbu, lalu sering disesuaikan besar-kecilnya oleh penjual nasi goreng.
“Itu namanya mereka pakai fungsi wok, atau metode masak menggunakan wok dibandingkan pakai teflon. Jadi rasa nasi gorengnya beda sama nasi goreng rumahan, selain itu nasi yang mereka pakai tipe nasi pera bukan nasi pulen,” sahut netizen lain soal rahasia nasi goreng gerobakan sedap.
1. Pakai Bawang Putih, Bawang Merah, dan Ebi
2. Pakai Minyak Ayam atau Minyak Bawang
3. Pakai Wajan Wok
