Banyak orang masih mencuci ayam mentah sebelum memasaknya. Praktik ini terlihat bersih, tapi ternyata justru berisiko untuk kesehatan. Begini penjelasan ahli.
Mencuci bahan makanan sebelum memasaknya memang disarankan untuk menyingkirkan kotoran yang mungkin menempel, tapi hal ini rupanya tidak berlaku untuk ayam mentah. Praktik mencuci atau membilas ayam mentah malah tidak disarankan.
Dikutip dari Health (19/12/2023), mencuci ayam mentah bahkan disebut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit di Amerika Serikat (CDC), sebagai hal yang tidak perlu.
Praktik ini menimbulkan risiko kesehatan yang serius, seperti disampaikan Darin Detwiler, profesor kebijakan makanan dari Northeastern University College of Professional Studies. Ia mengatakan, dengan mencuci ayam, maka berarti risiko kontaminasi silang di dapur meningkat.
Para peneliti menemukan fakta kalau mencuci ayam berarti menyebarkan patogen ke area-area di dapur, seperti di sekitar bak cuci piring dan di sekitar keran.
Seperti yang tergambar dari sebuah hasil studi observasional Departemen Pertanian AS. Peneliti menemukan, 60% partisipan yang mencuci ayam mereka memiliki bakteri di wastafelnya. Lalu, 26% di antaranya berakhir menyebabkan kontaminasi silang dimana bakteri dari ayam mentah pindah ke selada.
Bakteri yang paling umum ditemukan pada ayam mentah adalah Salmonella. Bakteri ini bisa menginfeksi seseorang dengan gejala diare, demam, sampai nyeri perut.
Alih-alih mencuci ayam mentah, cara aman dalam mengolahnya adalah dengan memasaknya. Ahli gizi Ciara Lundy mengatakan, “Jika kamu masak ayam hingga setidaknya mencapai suhu 165 F atau sekitar 73 C, maka hal itu sudah dapat membunuh semua bakteri yang ada.”
Tips lainnya, segera masukkan ayam mentah ke kulkas atau freezer, jika tidak ingin langsung mengolahnya. Taruh ayam di wadah lebih dulu agar cairannya tidak kemana-mana.
Hindari melumerkan ayam beku di suhu ruang terlalu lama. Ayam pun sebaiknya tidak dimasak dalam keadaan beku.
CDC juga menyarankan saat belanja ayam mentah, usahakan mengemasnya dalam wadah atau kantong plastik. Pastikan cairannya tidak merembes atau menetes ke bahan makanan lain untuk mencegah risiko kontaminasi silang.
Kemudian, saat proses masak, ayam mentah harus diolah di talenan berbeda dengan yang dipakai untuk buah atau sayur.
Cara aman mengolah ayam mentah
