Ayam goreng rumahan yang sedap selalu sukses menggugah selera makan. Kalau kamu mau bikin yang crispy dan wangi, 5 tips dari chef Yongki ini bisa kamu contek!
Ayam goreng renyah dengan aroma harum selalu jadi menu favorit banyak orang. Namun, tidak mudah untuk mendapatkan hasil maksimal saat membuatnya di rumah.
Chef Yongki Gunawan, salah satu chef senior yang dikenal dengan trik dapur simpel dan efektif, membagikan beberapa tips agar ayam goreng rumahan bisa senikmat buatan restoran. Berikut 5 tipsnya, seperti dikutip dari YouTube Yongki Gunawan (12/2/2025).
Untuk hasil ayam goreng tepung yang renyah maksimal, Chef Yongki menyarankan menambahkan sedikit baking soda ke campuran tepung. Bahan ini membantu membentuk tekstur crispy karena menciptakan gelembung kecil saat terkena minyak panas.
Setelah ayam dibumbui, balur dengan tepung, lalu celupkan sebentar ke air, kemudian kembalikan lagi ke tepung sampai seluruh permukaannya tertutup rapat. Teknik double-coating ini bikin tepung menempel kuat dan lebih garing saat digoreng.
Jika ingin ayam goreng tanpa balutan tepung tetapi tetap renyah, Chef Yongki punya trik menarik. Setelah ayam direbus hingga matang, tiriskan hingga tidak ada air menetes, lalu simpan di kulkas semalaman.
Kulit ayam akan mengering perlahan, sehingga saat digoreng keesokan harinya langsung menghasilkan tekstur kering dan renyah.
Trik lain yang tidak kalah ampuh adalah dengan cara mengeringkan ayam di oven bersuhu rendah sekitar 100°C. Tujuannya bukan memanggang, melainkan membantu menguapkan sisa air pada kulit ayam. Kulit yang kering ini membuat bumbu lebih menempel dan menghasilkan aroma lebih wangi saat digoreng.
Kunci agar ayam goreng tidak mudah lembek atau berminyak adalah memastikan ayam benar-benar kering sebelum digoreng. Permukaan yang kering akan langsung bereaksi dengan minyak panas, menghasilkan tekstur renyah dan warna keemasan yang merata.
Perpaduan baking soda, teknik melapisi tepung, serta proses pengeringan membuat ayam goreng lebih crispy sekaligus harum. Ayam juga tidak menyerap minyak terlalu banyak, sehingga hasilnya lebih ringan dan tidak berminyak.
Tips ala Chef Yongki ini cocok untuk masakan rumahan maupun usaha kuliner yang ingin mendapatkan hasil ayam goreng yang tampilannya memikat selera dan rasanya tetap gurih.
1. Tambahkan Baking Soda ke Tepung agar Crispy
2. Simpan Ayam Semalaman di Kulkas untuk Versi Tanpa Tepung
3. Keringkan di Oven dengan Suhu Rendah
4. Pastikan Ayam Benar-Benar Kering Sebelum Digoreng
5. Hasilnya Lebih Wangi dan Tidak Banyak Menyerap Minyak
