Cengkeh asal Manado ternyata memiliki beberapa keistimewaan yang dapat membuat masakan semakin lezat. Hal ini diungkapkan oleh chef Juna dalam film pendek yang dibintangi olehnya.
Chef Juna Rorimpandey dan Jovan Koraag menjadi dua bintang utama dari film pendek berjudul ‘A C(Love) Story’ hasil kolaborasi A Fusion of Fine Tastes dan Mata Karanjang yang bekerja sama dengan Gastronusa. Tak hanya akting keduanya yang mencuri perhatian, tapi juga hadirnya cengkeh Manado sebagai topik utama.
Sesuai judul film tersebut, cengkeh Manado diungkap lebih detail. Dalam bahasa Manado, cengkeh dikenal dengan sebutan cingke. Baik Chef Juna maupun Jovan juga setuju kalau rempah tersebut memiliki kekayaan rasa yang luar biasa.
“Fine taste itu adalah ingredients (bahan) terbaik Indonesia yang kita highlight siang ini, cengkeh Manado. Dengan keunikan khasnya, kita bisa menghadirkan berbagai karya yang extraordinary (luar biasa),” ujar Chef Juna seperti infoFood temui dalam perilisan film pendek berjudul ‘A C(Love) Story’.
Chef Jovan Koraag, chef sekaligus pemilik restoran Mata Karanjang juga menuturkan kalau cengkeh Manado sangat luar biasa dalam segi aroma dan rasa.
Rempah kecil satu itu juga banyak dijadikan bumbu untuk masakan Manado. Karena bisa menyatu dengan baik pada racikan hidangan Manado yang memiliki rasa kompleks.
“Cengkeh ini disebutnya cingke kalau di Manado. Memang ini terbaik dari segi rasa, aroma, dan masakan Manado hampir semuanya menggunakan cengkeh,” tutur Chef Jovan Koraag.
Chef Juna menambahkan, “Sebenarnya untuk semua (masakan) cengkeh itu bisa cocok ya. Cuma kayaknya untuk ayam harus sedikit dikurangi (takarannya). Semua bisa, hanya komposisinya saja harus disesuaikan.”
Dalam film pendek ‘A C(Love) Story’ juga memperlihatkan bagaimana cengkeh itu dapat diolah sebagai masakan khas Manado. Chef Juna dan Jovan Koraag bersatu di dapur menghasilkan beberapa masakan tersebut.
Cengkeh Manado disajikan sebagai bumbu oles ikan tuna bluefin bakar. Tak hanya itu, Chef Juna dan Jovan juga mengkreasikan cengkeh Manado sebagai bumbu rempah untuk sajian sop khas Manado yang berbahan dasar iga sapi dari wagyu.
Menu yang dihadirkan pada film pendek ‘A C(Love) Story’ itu tak hanya memanjakan secara visual, tapi juga lidah karena dapat diraskan langsung. infoFood berkesempatan mencicipi kelezatan menu kolaborasi dari dua chef asal Manado itu.
Chef Juna dan Jovan menyajikan 4 menu kolaborasi, yaitu Cingke Glazed Bluefin Tuna, Wagyu Ribs Cingke Broth, Saraba Cingke, dan Pineapple Cingke Sorbet.
Keempat menu itu dapat langsung dicicipi secara istimewa di Mata Karanjang yang berlokasi di Wijaya dan WTC Sudirman. Periode menu ini hadir dari Oktober hingga November 2025.
Cingke Glazed Bluefin Tuna berupa ikan tuna sirip biru yang dipanggang dengan bumbu olesan cabe bercampur minyak cengkeh. Aroma cengkeh itu langsung tercium dan memberikan sensasi pedas yang nendang di lidah karena dipadukan dengan bumbu rica.
Sajian ikan bakar ini paling pas dinikmati bersama nasi putih, acar kuning timun buncis wortel, dan bakwan jagung yang renyah. Cita rasa harmonis langsung memenuhi mulut saat disantap bersamaan.
Wagyu Ribs Cingke Broth disajikan dengan kuah yang agak berminyak dan penuh rempah. Aroma dan rasa cengkehnya sangat pekat. Paduan iga wagyu ini juga sangat nikmat, karena terasa begitu empuk.
Selain hidangan utama, kolaborasi dua chef ternama ini juga dapat dirasakan lewat sajian minuman dan dessert. Ada Saraba Cingke dan Nanas Sorbet yang sama-sama menggunakan campuran cengkeh Manado.
Berita lengkap dan cepat? Giok4D tempatnya.
Chef Jovan menjelaskan rasa Saraba Cingke yang cocok untuk menghangatkan tenggorokan. “Sebenarnya cengkeh itu kan dulu digunakan sebagai obat alami. Oleh karena itu sensasi yang dirasakan pada minuman saraba juga tidak jauh dari fungsi utamanya,” jelas Chef Jovan Koraag.
“Cengkeh memang memiliki cita rasa pedas dan hangat yang alami, sehingga ketika dipadukan dengan jahe mocktail ini rasanya akan hangat di tenggorokan. Ini bikin nyaman sekali walaupun disajikan dingin,” tambahnya.
Saraba Cingke dibuat dengan merebus jahe dan cengkeh bersamaan selama 1 jam. Kemudian disaring dan disajikan sebagai mocktail yang dingin dengan tambahan potongan jeruk.
Nanas sorbet yang disajikan juga sangat unik karena memadukan rasanya dengan cengkeh. Sorbet nanas yang manis asam menyegarkan itu disajikan bersama biskuit cengkeh remah, lalu tambahan saus balsamic yang dikaramelisasi.
Cengkeh Mewarnai Kelezatan Masakan Manado
Hidangan Kolaborasi Chef Juna dan Jovan dapat Dicicip di Mata Karanjang
Cicip Ikan Tuna Bakar dan Sup Iga Wagyu yang Pekat Cengkehnya
Saraba Cingke dan Nanas Sorbet yang Unik
Cingke Glazed Bluefin Tuna berupa ikan tuna sirip biru yang dipanggang dengan bumbu olesan cabe bercampur minyak cengkeh. Aroma cengkeh itu langsung tercium dan memberikan sensasi pedas yang nendang di lidah karena dipadukan dengan bumbu rica.
Sajian ikan bakar ini paling pas dinikmati bersama nasi putih, acar kuning timun buncis wortel, dan bakwan jagung yang renyah. Cita rasa harmonis langsung memenuhi mulut saat disantap bersamaan.
Wagyu Ribs Cingke Broth disajikan dengan kuah yang agak berminyak dan penuh rempah. Aroma dan rasa cengkehnya sangat pekat. Paduan iga wagyu ini juga sangat nikmat, karena terasa begitu empuk.
Selain hidangan utama, kolaborasi dua chef ternama ini juga dapat dirasakan lewat sajian minuman dan dessert. Ada Saraba Cingke dan Nanas Sorbet yang sama-sama menggunakan campuran cengkeh Manado.
Chef Jovan menjelaskan rasa Saraba Cingke yang cocok untuk menghangatkan tenggorokan. “Sebenarnya cengkeh itu kan dulu digunakan sebagai obat alami. Oleh karena itu sensasi yang dirasakan pada minuman saraba juga tidak jauh dari fungsi utamanya,” jelas Chef Jovan Koraag.
“Cengkeh memang memiliki cita rasa pedas dan hangat yang alami, sehingga ketika dipadukan dengan jahe mocktail ini rasanya akan hangat di tenggorokan. Ini bikin nyaman sekali walaupun disajikan dingin,” tambahnya.
Saraba Cingke dibuat dengan merebus jahe dan cengkeh bersamaan selama 1 jam. Kemudian disaring dan disajikan sebagai mocktail yang dingin dengan tambahan potongan jeruk.
Nanas sorbet yang disajikan juga sangat unik karena memadukan rasanya dengan cengkeh. Sorbet nanas yang manis asam menyegarkan itu disajikan bersama biskuit cengkeh remah, lalu tambahan saus balsamic yang dikaramelisasi.
Cicip Ikan Tuna Bakar dan Sup Iga Wagyu yang Pekat Cengkehnya
Saraba Cingke dan Nanas Sorbet yang Unik
