Tahu juga umum dikonsumsi di China. Salah satu jenisnya ada yang unik dengan karakteristik ‘berambut’ dan ternyata tahu ini sudah ada sejak ribuan tahun lalu.
Tahu di China dikenal dengan sebutan doufu. Umumnya tahu putih yang banyak diolah menjadi berbagai hidangan di China. Biasanya menjadi tumisan atau campuran sup hot pot yang nikmat.
Jenis tahu di China ada beragam. Tak hanya yang putih, tapi juga ada tahu sutra yang sangat lembut dan tahu kulit yang disebut fupi.
Selain jenis yang umum dikonsumsi, ada juga varian tahu unik di China. Adalah mao tofu atau bisa disebut juga dengan tahu berambut yang prosesnya difermentasi.
Tahu berambut atau mao tofu ini memiliki karakteristik rambut tipis yang menyelimuti permukaan tahu. Rambut tipis ini terbentuk karena tumbuhnya jamur dalam proses fermentasi.
Di China, tahu berambut ini sudah ada sejak 2.000 lalu. Konon sudah ada sejak zaman Dinasti Han yang pertama kali hadir di Anhui, Distrik Huizhou, China Timmur, seperti dikutip dari Wanderplate (24/3).
Hadirnya tahu berambut ini di Anhui, karena daerah tersebut dikenal dengan iklim subtropis. Iklim yang berubah-ubah itu membuat pengawetan makanan kerap dilakukan. Tahu berambut yang dibuat secara tradisional di kota Huangshan juga telah diserahkan ke UNESCO agar masuk daftar elemen budaya takbenda.
Tahu berambut ini dibuat dengan melalui proses fermentasi. Caranya dengan membiarkan tahu putih yang segar itu di lingkungan lembap dan diawasi selama 3-7 hari.
Mengutip Ms Shi & Mr He, suhu ideal untuk melakukan fermentasi tahu ini antara 20-30 derajat Celcius. Usahakan tingkat kelembapannya tinggi dan menghindari sinar matahari langsung.
Waktu tersebut dibutuhkan untuk mendorong pertumbuhan jamur yang dapat dimakan. Jamur yang tumbuh di sekitar permukaan tahu itu mirip seperti tempe, yaitu Rhizopus atau Actinomucor.
Ketika rambut tipis itu sudah menutupi seluruh permukaan tahu, barulah siap dimasak. Proses membuat tahu berambut ini tak begitu sulit dan bisa dilakukan di rumah.
Fakta lain tentang mao tofu atau tahu berambut cek halaman selanjutnya…
