Saat makan wortel, mungkin kamu pernah mencium atau mencecap aroma seperti sabun. Rupanya ada alasan tersendiri di balik kemunculan rasa sabun tersebut. Berikut penjelasannya!
Wortel merupakan salah satu sayuran yang cukup populer. Sayuran warna oranye ini bisa direbus, dipanggang, ditumis, atau dicampurkan ke dalam adonan kue lembut.
Kandungan nutrisinya juga melimpah. Wortel mengandung air cukup tinggi, vitamin C, serta kandungan antioksidan yang penting untuk kesehatan.
Sayangnya, beberapa orang kurang menyukai wortel karena produk ini terkadang punya rasa aneh. Disebut-sebut punya rasa yang mirip seperti sabun.
Karena hal tersebut, sebagian orang juga akhirnya ragu apakah sayuran tersebut aman dimakan dan bagaimana cara mencegahnya supaya tidak ada rasa sabun seperti itu.
Di balik rasa wortel yang seperti sabun ini, rupanya ada alasan tersendiri, seperti dilansir dari allrecipes.com pada (24/5).
Penyimpanan yang tidak tepat bisa menjadi alasan wortel punya rasa seperti sabun. Hal ini disebabkan karena munculnya reaksi kimia terutama jika wortel disimpan berbarengan dengan apel atau buah lain di kulkas.
Wortel yang disimpan berbarengan dengan buah lainnya bisa memunculkan gas etilen. Etilen memicu reaksi yang menyebabkan sayuran menghasilkan senyawa disebut terpenoid. Umumnya terpenoid inilah yang membuat rasa wortel tidak enak. Kadar terpenoid yang sangat tinggi dan diperkuat oleh etilen menjadi penyebab rasanya menjadi seperti sabun.
Meskipun rasanya kurang enak, wortel yang punya rasa seperti sabun sebenarnya aman saja dikonsumsi. Bahkan rasanya bisa hilang jika diolah atau dimasak dengan benar.
Menurut Gary Caldwell, head chef Marcus Bar and Grille di Atlanta, rasa wortel yang seperti sabun biasanya terjadi pada wortel yang disimpan dalam kantong plastik tertutup rapat. Meskipun sayuran tersebut tidak busuk, jika disimpan dalam plastik terlalu rapat bisa menghasilkan rasa tidak enak.
Caldwell menyarankan untuk mengeringkan wortel terlebih dahulu supaya rasa sabunnya berkurang. Ia pun suka menghilangkan rasa aneh tersebut dengan memanggang atau menggoreng di air fryer.
‘Mengeringkan’ wortel juga menurutnya bisa melepaskan lebih banyak rasa manis alami.
Cara terbaik untuk menjaga wortel agar tidak seperti sabun yaitu menyimpannya dengan benar.
Kamu bisa memanfaatkan wadah kedap udara agar gas dari luar tidak masuk. Bisa juga menambah selapis tisu dapur untuk menyerap etilen dari dalam kulkas.
Menjauhkan wortel dari makanan yang menghasilkan etilen juga akan membantu mencegahnya melepaskan terpenoid.
1. Alasan rasa wortel seperti sabun
2. Wortel yang terasa seperti sabun aman dikonsumsi
3. Cara mencegah wortel supaya tidak seperti sabun
Cara terbaik untuk menjaga wortel agar tidak seperti sabun yaitu menyimpannya dengan benar.
Kamu bisa memanfaatkan wadah kedap udara agar gas dari luar tidak masuk. Bisa juga menambah selapis tisu dapur untuk menyerap etilen dari dalam kulkas.
Menjauhkan wortel dari makanan yang menghasilkan etilen juga akan membantu mencegahnya melepaskan terpenoid.
