Farida Nurhan membagikan kreasi unik salmon yang dimarinasi dengan gula dan sirup. Kreasi salmon ini memang sudah viral di luar negeri. Seperti apa faktanya?
Salmon biasanya dinikmati sebagai sashimi atau sushi. Namun, banyak juga yang menikmati salmon dengan cara dipanggang ala steak Western ataupun ala Jepang.
Kini muncul kreasi salmon viral di TikTok, candied salmon. Kreasi ini berupa daging salmon yang dimarinasi dengan bahan pemanis.
Bahan utama untuk marinasi salmon ‘permen’ ini ada 2, yaitu gula aren dan sirup maple. Farida Nurhan menunjukkan bagaimana proses marinasi salmon tersebut.
Cara marinasi salmon itu ditunjukkan 2 kali dalam video berbeda. Pertama, ia marinasi salmon dengan campuran gula aren bubuk dan garam.
Bahan kering itu langsung disebarkan ke seluruh permukaan salmon sampai merata. Setelah tu, Farida Nurhan mendinginkan salmon itu dalam kulkas untuk didiamkan selama 1 hari dengan kondisi kedap udara.
“Ini omay sudah potong-potong kayak gini. Secantik itu, ini tinggal Omay marinasi saja selama 2 hari,” ungkap Farida Nurhan.
Proses marinasinya berjalan 1 hari. Kemudian, keeskokan harinya Farida mengambil lagi salmon tersebut dan terperangah dengan perubahan warnanya.
“Dan 24 jam kemudian, jadi dia lebih shiny, lebih terang, lebih oranye gitu ya guys,” lanjutnya.
Setelah itu, Farida mulai mencampurkan pemanis lainnya. Saat dilihat, marinasi salmonnya agak bocor karena gula aren itu lumer.
Farida tampak membilas candied salmon itu di dalam air es. Lalu mendiamkannya selama 10 menit dan setelah itu dikeringkan terlebih dahulu.
“Maple syrup, nah ini yang terakhir sebelum kita diamkan lagi selama 24 jam,” ujar wanita yang memiliki panggilan Omay itu.
Ia menuangkan sirup maple sebanyak mungkin. Seluruh permukaan salmon ia lumuri dengan sirup maple agar merata sempurna. Salmon yang dimarinasi itu lalu dimasukkan kembali ke dalam kulkas dengan balutan kertas alumunium foil.
Namun, salmon yang dibuat YouTuber 5,2 juta itu tampaknya masih gagal. Karena setelah semalaman disimpan belum mengering seperti kebanyakan orang yang membuatnya.
Seharusnya teksturnya kering bukan basah. Jadi tekstur daging salmonnya berubah agak liat, sekilas mirip tekstur dendeng.
Lantas, apakah candied salmon hanya makanan yang baru-baru ini viral? Dilansir dari Food & Wine (16/8/2025), candied salmon adalah cara mengolah salmon dengan cara diawetkan secara tradisional.
Cara pengawetan ini populer di kalangan masyarakat Pacific Northwest. Rasa candied salmon ini manis, layaknya permen. Namun, kandungan asam lemak omega-3 dan proteinnya juga tak hilang.
