Banyak kisah mantan chef yang alih profesi jualan makanan kaki lima mencuri perhatian. Salah satunya dibagikan oleh chef Yuda Budi Setiawan yang mantap berhenti kerja usai 15 tahun berkiprah di dapur hotel.
Yuda merupakan sosok pendiri dan pemilik usaha mie ayam rumahan yang tengah viral di Depok, Mie Ayam Langsam. Lokasi rumah makannya bisa dibilang ‘hidden gem’ karena ‘nyempil’ di kawasan perumahan padat penduduk di Jalan Genta Nomor 208, Depok II.
Ia memanfaatkan area dalam rumah sebagai tempat produksi mie dan kulit pangsit. Sementara area garasi rumahnya dijadikan tempat meracik mie ayam dan tempat makan pengunjung.
Tak hanya itu, Yuda menjadikan area garasi rumah sang kakak yang berada persis di seberangnya, sebagai area tempat makan tambahan. Ditambah ‘stall’ yang menawarkan minuman jus dan crepes bagi pengunjung.
Berbincang dengan infoFood (13/6/2025), Yuda mengungkap usaha Mie Ayam Langsam sudah berjalan 4 tahun. Tepatnya didirikan tahun 2021 setelah pandemi Covid-19 menghancurkan usaha Yuda sebelumnya yang bergerak di bidang percetakan.
Yuda memilih jualan mie ayam karena baginya hidangan favorit orang Indonesia ini bisa disantap kapanpun, dari sarapan, makan siang, hingga makan malam. Namun, Mie Ayam Langsam bukanlah usaha mie pertamanya.
“Jadi sebelumnya sudah jualan (mie ayam) 6 kali, tapi gerobakan. Akhirnya 2021 bikin di rumah sendiri,” kata Yuda. Ia mengajak seorang senior di tempat kerjanya dulu di gerai bakmi populer yang cabangnya banyak tersebar di mall.
“Ketemu Pakde (rekan kerjanya), ngajakin jalan bareng, terus saya bilang ayo bisnis mie ayam rumahan,” lanjut Yuda. Akhirnya mereka kompak menjalani usaha Mie Ayam Langsam.
Sehari-hari, adonan mie dan kulit pangsit diproduksi sendiri oleh Yuda dan Pakde. Untuk mie, mereka bisa membuat 50-60 kilogram (kg) adonan yang sudah berbentuk gulungan.
Tidak semua hasilnya dipakai untuk Mie Ayam Langsam karena Yuda juga memasok untuk teman-temannya yang berjualan mie. Yuda berujar, “Kalau buat di Mie Ayam Langsam saja, itu sehari 20-25 kg atau setara 240 porsi mie.”
Yuda menuturkan, selama proses usaha jualan mie sendiri, dirinya masih menjalani profesi utama sebagai chef di hotel HARRIS Kelapa Gading. Sudah 15 tahun ia bekerja di sana, sampai akhirnya baru-baru ini, dirinya memutuskan berhenti.
“Saya lihat kan kondisi (usaha Mie Ayam Langsam) sudah mulai ramai. Di sini sudah oke lah buat penghasilannya,” tutur Yuda dengan senyum.
Dalam menemukan resep mie dan adonan pangsit, Yuda mengaku prosesnya berjalan autodidak. Beriringan ketika ia masih bekerja sebagai chef. “Saya sih paling evaluasi pas sambil kerja. Nggak lama prosesnya (menemukan resep),” tutup Yuda.
Kini ia menawarkan mie ayam homemade seharga mulai dari Rp 16 ribu per mangkuk. Jika ingin yang komplit, harganya sekitar Rp 23 ribuan. Terdapat topping ayam gurih biasa atau ayam spesial jamur yang lebih legit dan manis.
